Este forno de pizza Vai para 11. Pelo menos diz que sim. A seguir, mais de 20 minutos depois de disparar o novo forno de pizza a gás todo de gelo-a primeira incursão actual da marca de maconha e pan amada na culinária ao ar livre-o medidor de temperatura do forno se aprofundou no território desconhecido.
As marcações do mostrador chegam a cerca de 900 graus Fahrenheit, mas a agulha do termômetro está em algum lugar na terra de ninguém, bem acima do que pode se registrar como mil se seu termômetro não estivesse ocupado de ombros. Minha pistola de temperatura infravermelha parece inclinada a concordar, dependendo de onde eu a aponto dentro do forno, embora a superfície da grossa pedra de pizza de 16 polegadas da All-Twine ainda esteja pendurada gerencialmente abaixo de 900 graus.
Considere isso um anúncio: o All-Clad não veio jogar.
Fotografia: Matthew Korfhage
O All-Clad, de 16 polegadas, alimentado por propano, é um novo e poderoso participante no mundo ainda jovem de fornos de pizza de quintal acessíveis, uma paisagem cuja primeira década foi principalmente um duelo de madeira abrasada entre os ingleses e os escoceses –oni e Gozney, respectivamente. (Ver Guia de Wired para os melhores fornos de pizza.)
All-Clad está argumentando que novas idéias ainda estão por aí. A grande venda do forno, além de sua maw de 16 polegadas, é uma pedra de pizza rotativa que pretende tirar muito o barulho da pizza de cozinhar uniformemente. (O All-Clad não está sozinho. O custo inferior Versa 16 de Halo, que estou testando atualmente, também oferece uma pedra rotativa.)
No processo, o All-Clad se coloca como um candidato genuíno entre os principais fornos de pizza. Depois que eu esfriei o forno de volta a temperaturas mais razoáveis, usei isso tudo para fazer tortas tanto neopolitanas quanto em Nova York, assadas de tortas de fresco e congelado, queimavam um belo belo belo cor de lombo e legumes cozidos que variam de carbonizados a ainda mais carbonizados.
Spin Me Proper Rount
Vídeo: Matthew Korfhage
Vou entrar nas especificações mais tarde. Mas primeiro, quero falar sobre o recurso mais saliente do forno: aquela pedra de pizza rotativa. É realmente tão emocionante quanto tudo isso? Em suma, sim. É sim. É provável que seja especialmente atraente para os fabricantes de pizza pela primeira vez e para aqueles que produzem muitas tortas rapidamente.
A maioria dos fornos de pizza calor de uma única fonte primária. E assim, marcas de pizza como Ooni dedicaram um esforço considerável a modelar a forma abobadada de seus fornos. Com modelos de propano que aquecem de uma borda de fogo nas costas, a idéia é atrair chamas para lamber e sobre a cúpula, criando um calor até o forno, aquecendo assim a pedra uniformemente.