Sempre foi intrigante que no Dia de Ação de Graças, um dia em que os americanos deveriam apreciar tudo o que têm na vida, devêssemos comer peru, um grande pássaro que merece pouco ou nenhum agradecimento.
A melhor coisa que se pode dizer sobre o peru é que ele não está seco, um elogio que indica que o pássaro não tem gosto de morder a areia do deserto – como o peru geralmente é, a menos que seja salgado, regado e amanteigado até um ponto, felizmente, além da semelhança. Há até casos em que, num esforço desesperado para conferir mais sabor à ave insípida, fritando-a, os americanos incendiar suas casas.
Igualmente frustrante é que há uma infinidade de carnes mais deliciosas para você escolher. A Turquia faria sentido se os americanos fossem caçadores limitados e pobres pescadores. Mas estamos muito distantes daqueles tempos e temos amplo acesso a cordeiro, bife, porco e joias oceânicas como lagosta, vieiras e camarão.
Há, no entanto, um lado positivo na suavidade pure do peru. Como o peru carece de muito sabor, os americanos tiveram que criar acompanhamentos deliciosos. Não é diferente da observação da minha mãe de que as pessoas mais bonitas nunca tiveram que desenvolver desenvoltura, porque são muito bonitas. Purê de batata e caçarola de feijão verde não teriam um sabor tão delicioso quanto se o peru fosse decente. Os perus fizeram de nós um povo cheio de recursos.
O que seria mais agradecido seria celebrar um prato principal que sabe bem por si só. Se as pessoas adoravam o peru como dizem, por que só há um dia por ano em que as pessoas o preparam inteiro? Você não gostaria de comer algo supostamente delicioso pelo menos algumas vezes por ano?
No entanto, no espírito do Dia de Ação de Graças e na importância de compreender o mundo ao meu redor, gostaria de falar com alguém que supostamente gosta genuinamente de um peru de Ação de Graças. Uma dessas pessoas é o repórter político da Vox e amante de peru Cristiane Paz. Paz me esclareceu sobre a alegria do pássaro, a tradição que o acompanha e como fazê-lo não gosto ressecado e amadeirado. Talvez, mais importante, por que, neste mundo cheio de carnes de qualidade superior, você ainda comeria peru no Dia de Ação de Graças? Esta entrevista foi levemente editada para maior clareza.
Christian, por favor me conte por que você gosta de peru.
Eu amo o Dia de Ação de Graças. O Dia de Ação de Graças é sobre peru. Eu sou um tradicionalista. Eu mantenho a tradição.
Mas, também, eu realmente adoro a grande e velha iconografia do “pássaro na mesa”, então talvez parte disso seja porque sofri uma lavagem cerebral.
A Turquia é tradicional, e trad está okay. Mas falando sério, é muito versátil!
E quanto à ideia de que o peru é seco – que é preciso muito preparo para salgar, regar, assar, and many others. só para NÃO secar?
Há duas maneiras de refutar isso.
Claro, vá em frente. Asse-me.
Uma delas é ser honesta, mas um pouco dura: você simplesmente não está cozinhando peru da maneira certa.
A outra maneira é dizer que sim, você pode estar certo. O peru pode ficar bem seco e exige muito trabalho, paciência e tempo, o que pode ser difícil se você estiver cozinhando para um grupo grande. Muito disso envolve ir devagar e devagar e deixá-lo descansar.
Cristão, os bombeiros de todo este grande país têm que filmar e distribuir PSAs às famílias sobre os perigos de fritar o peru. As pessoas estão incendiando suas casas para dar mais sabor a esta ave. Isso não é um sinal de que o peru é uma carne de nível inferior?
Isso não acontece com presunto.
Bem, não vou comentar sobre perus fritos. Não sou fã disso, para ser sincero. Não sei sobre esse aspecto da nossa cultura americana. Eu direi, eu ter me queimei fazendo presuntos.
Posso perguntar, como você prepara seu peru?
Bem, você quer ter certeza de ensaboar aquele bebê. Do lado de fora. Na cavidade. Sim, sim, estou aqui.
Okay, mas na verdade, usei dois métodos que foram elogiados e amados. Surpresa, eu adoro o Receita de Alison Roman. O outro é uma combinação de um Marta Stewart e um Ina Garten receita, mas envolve muita manteiga.
Supostamente, elas – Martha Stewart e Ina Garten – não gostam uma da outra. Novamente, parece muito trabalhoso tornar o peru saboroso. Ninguém está mergulhando um presunto em quilos de manteiga.
Última pergunta: se o peru não estivesse disponível no Dia de Ação de Graças, que carne você preferiria? Cordeiro? Bife?
Ah, provavelmente só um frango assado, mas com recheio de Alison Roman. Não gosto muito de bife, mas adoro coxa, adoro asas e adoro carne de peru branca e suculenta.
Eu também cresci católico. Deveríamos comer mais peixe?
Somente às sextas-feiras. Porém, eu adoro salmão.
Ah, sim, salmão: o peru do mar.