Revo’s abordagem principal é pegar seu materials à base de fungos e combiná-lo de uma forma que imite a gordura e a textura de outras experiências alimentares. Nesse caso, pretendem fazer com que o produto lasque e se comporte como um filé de salmão. O processo também visa realçar o sabor. Em vez de serem feitos apenas por extrusão, os filés ficarão mais complexos e menos parecidos com purê de batata na boca. Com o tempo, a Revo conseguiu adaptar e melhorar as texturas, a sensação na boca e o comportamento do filé. Isso pode levar à otimização ou personalização geral para clientes ou usos específicos. Por exemplo, um filé diferente poderia ser concebido para hospitais, onde os alimentos são normalmente preparados em grandes lotes, ou para lares de idosos, onde o produto poderia ser enriquecido com vitaminas ou minerais específicos. A empresa também prevê formatos personalizados adaptados às necessidades individuais ou marcas.
“Com o Style Manufacturing unit mostramos que essa tecnologia funciona em escala industrial. Isso permite uma nova geração de inovações alimentares. Com a Estruturação 3D, podemos criar texturas inteiramente novas usando ingredientes simples, mas ricos em nutrientes, como o micélio, criando produtos que são muito mais emocionantes”, disse Robin Simsa, CEO da Revo Meals.
“Biomassas como o micélio fermentado estão em alta porque sua consistência pure requer pouco processamento e são muito ricas em nutrientes. No entanto, na sua forma pura, muitas vezes tem um sabor insípido. Acreditamos que para uma verdadeira mudança, a sustentabilidade e o prazer culinário devem andar de mãos dadas. Já estamos trabalhando nas próximas inovações com a micoproteína, o que é muito divertido com a tecnologia de Estruturação 3D, pois oferece muitas possibilidades para projetar o produto exatamente ao nosso gosto. Gostamos de nos concentrar no sabor e na nutrição, mas também no que torna as experiências culinárias tão únicas: acertar a textura, ou seja, a sensação autêntica na boca”, afirmou Niccolo Galizzi, Head of Meals Tech da Revo Meals.
Uma grande conquista da empresa é que THE FILET, como dá estilo ao alimento, será vendido nas lojas REWE. A REWE é um grande retalhista, gerando 84 mil milhões de euros em receitas, e está A segunda maior rede de supermercados da Alemanha. THE FILET estará disponível em 500 localidades a partir de hoje. O produto carregará um NutriScore de A, o que é um desenvolvimento positivo. A empresa afirma que O FILÉ não contém colesterol, glúten ou açúcar, mas é repleto de proteínas e vitaminas como B6, B9 e B12. Desde B12 não pode ser obtido de plantasa sua inclusão é um benefício actual, especialmente para os veganos.
É ótimo que tenham evitado adicionar açúcar ao produto e limitado o colesterol. Teria sido fácil torná-lo um merchandise açucarado e pouco saudável, mas mantê-lo saudável é uma escolha inteligente para o seu mercado e para todos a longo prazo. Se conseguirem tornar os seus produtos saborosos e saudáveis, poderão posicionar-se como uma marca premium de saúde. Muitos bons hábitos exigem que as pessoas reduzam ou desistam de certos alimentos, mas se a Revo conseguir criar opções deliciosas e nutritivas, poderá atrair muito interesse.
Ao mesmo tempo, parece que eles deveriam considerar a produção de cachorros-quentes ou bacon nutritivos. Think about um alimento culposo e prazeroso, sem colesterol ou açúcar – bacon rico em fibras e enriquecido com vitamina B12, por exemplo. Em vez de tomar um multivitamínico, as pessoas poderiam saborear uma fatia de bacon. “Timmy, você comeu seu cachorro-quente hoje?” poderia fazer maravilhas para tantas pessoas. É surpreendente que haja tanto foco em bifes e peixes quando eles poderiam estar fazendo esse tipo de indulgência inovadora e voltada para a saúde.