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Asas de frango na fritadeira
Asas de frango são apreciadas quase universalmente e uma mercadoria muito padrão para fritar ao ar livre. O objetivo de uma asa frita é crocante por fora e a pele suculenta por dentro. Para testar a capacidade de fritar de cada forno, cozinhei três asas congeladas no modo de fritar a 450 F por 30 minutos, virando a cada 10 minutos. Deixei cada forno pré-aquecer totalmente antes de colocar as asas e fotografei-as imediatamente após retirá-las. Naturalmente, eu também os provei, quando havia frios o suficiente para serem comidos.
O sucesso aqui depende do calor alto e da boa circulação do ar quente, o que significa um cozimento mais rápido. Quanto mais rápida uma fritadeira cozinhar e mais eficaz para a superconvecção, mais rápida a pele externa fica crocante, trazendo a probabilidade de o frango ficar seco por dentro.
O forno Ninja Foodi venceu a grande guerra das asas por uma pena, com as asas mais crocantes após 30 minutos. Eles também eram perfeitamente suculentos por dentro e não apresentavam nenhuma queimação visível. O Cuisinart também acertou em cheio no teste das asas, mas na verdade tive que retirá-las depois de cerca de 25 minutos porque estavam totalmente prontas. Eles até tinham um pouco de pele queimada, mas não o suficiente para me incomodar. O Breville e o Crux também saíram bem com bom escurecimento e pele crocante, enquanto o KitchenAid terminou em sexto e o Calphalon em sétimo, sem escurecimento ou crocância suficiente para o meu gosto.
Batatas fritas na airfryer
Este segundo teste de fritadeira de ar foi projetado para iluminar a pura potência e velocidade da função de fritar de ar de um forno em particular, mas também sua capacidade de cozinhar de maneira uniforme. Coloquei um pedaço de batatas fritas congeladas (estilo McDonald’s) na frigideira a 450 F e calculei a rapidez com que cada uma delas atingida aquela cor marrom dourada que todos nós cobiçamos. Como o cozimento rápido e a conveniência são características essenciais do forno da fritadeira de bancada, mais rápido é melhor. Todos os itens do forno (exceto o Cuisinart) eventualmente alcançaram o resultado desejado, mas alguns executaram a tarefa de forma muito mais rápida e consistente do que outros.
Breville venceu o teste de fritura com batatas fritas perfeitamente douradas em seis minutos. Eu configurei o Ninja para uma temperatura um pouco mais baixa (390 F) de acordo com seu manual, e em oito minutos eu tinha batatas fritas perfeitas (um segundo lugar muito próximo e provavelmente teria vencido ou empatado se eu tivesse ajustado para 450 F). KitchenAid também levou oito minutos a 450 F, enquanto o Crux levou nove minutos para chegar lá e o Calphalon levou 12. O Cuisinart foi na verdade o mais rápido com apenas três minutos, mas queimou as bordas das batatas fritas e não cozinhou uniformemente. Neste ponto, comecei a suspeitar que o Cuisinart tem uma função de fritadeira de ar intensa, para melhor ou para pior.
Salmão grelhado
Para testar o frango, pincelei um filé de salmão de 120 gramas com uma mistura de mostarda, azeite e açúcar mascavo. Depois que o forno pré-aqueceu, coloquei o salmão sob a grelha a cerca de 5 centímetros do topo e deixei lá por quatro minutos antes de retirá-lo do forno para uma sessão de fotos.
A principal coisa que procurei aqui foi como bem cada frango importou uma crosta caramelizada na parte superior do peixe. Alguns fornos, como o Calphalon e o Cuisinart, quase não apresentavam sinais de escurecimento, enquanto o Ninja e o Breville apresentavam uma bela cor e o início de uma boa crosta. Decidi que eles compartilhariam a fita azul para este teste. Tanto o KitchenAid quanto o Crux demonstraram algum escurecimento, ficando em terceiro e quarto lugares.
Torrada simples e velha
Este teste foi para ver quão precisas são as predefinições da torradeira de um forno específico e quão rápido ele pode torrar. Coloquei uma fatia de pão em cada torradeira e coloquei no médio. Não pesei tanto este teste quanto os outros porque, na verdade, qualquer um desses fornos vai te levar ao tostado desejado, só pode levar mais (ou menos) tempo, alguns ajustes ou aprendizado dos presets para conseguir como você quiser.
O tempo de cozimento de cada forno para a predefinição “médio” em cada forno variou bastante, variando de mais de seis minutos para o Calphalon a apenas três e meio para o Ninja. Do jeito que estava, esses dois produziram o brinde mais uniforme e atraente que correspondia ao predefinido, mas o Ninja (vencedor) fez isso na metade do tempo. O Breville, o KitchenAid e o Crux quase não torraram o pão quando ajustados para médio – o que significa simplesmente que você teria que usar uma configuração mais escura – enquanto o Cuisinart torrou demais o pão.
Biscoitos assados
Em seguida, eu queria ver com que precisão e consistência cada forno poderia atingir e manter uma temperatura, e assar um biscoito é um teste perfeito para isso. Coloquei uma colher de sopa esférica de massa de biscoito Toll Home em papel manteiga e coloquei uma em cada forno na prateleira do meio pelo tempo e temperatura recomendados (350 F por 10 minutos).
A corrida dos biscoitos foi uma finalização fotográfica entre Ninja e Breville, ambos apresentando resultados quase perfeitos. O biscoito Cuisinart estava assado demais, assim como o Crux (embora um pouco), enquanto o biscoito KitchenAid estava um pouco mal assado.
Teste de pré-aquecimento
Outro grande atrativo de usar um forno de bancada em vez do forno grande é a velocidade com que ele pré-aquece. Durante o cozimento dos biscoitos, cronometrei cada forno para ver o quão rápido ele chegou a 350 F.
O Ninja Foodi explodiu todos os outros, pré-aquecendo a 350 F em 50 segundos extremamente rápidos. A maioria dos outros cronometrou cerca de três minutos e meio, enquanto o Breville maior levou cinco minutos para recuperar a temperatura. Não fiz um teste oficial de pré-aquecimento da fritadeira, mas notei que o Calphalon demorou muito mais do que os outros para chegar a 450 F na fritura.
Precisão de temperatura e teste de consistência
Esta é uma das funções mais importantes de qualquer forno, especialmente se você planeja assar levemente nele. Se um forno não consegue manter uma temperatura precisa e consistente, será muito mais seguir as receitas, e você estará sempre ajustando e vendendo sua comida para garantir que ela não seja difícil de fazer. Usei termopares para ler a temperatura interna do forno enquanto ele assava por 10 minutos a 350 F. Consegui obter uma leitura de temperatura média durante o cozimento, mas também observei a variação em tempo real para ver como muita flutuação aconteceu durante o cozimento.
A KitchenAid venceu este teste com uma leitura média de 350 F no nariz e com pouquíssima flutuação. O Ninja (temperatura média de 343°F), Cuisinart (346°F) e Breville (345°F) também saíram bem, embora o Breville tenha começado muito quente e depois tenha voltado a cair. Os dois últimos colocados foram o Crux, que esquentou (365 F) e o Calpahlon, que esfriou (337 F). Ambos também foram os mais inconsistentes ao longo dos bolos.
Limpeza e cuidado
Exceto para o Ninja (mais sobre isso em um segundo), não há nada incomum em cuidar ou limpar esses fornos. Eles têm interiores de caixas padrão de vários tamanhos feitos de aço elétrico que são desligados e toalhetes regulares. Cada forno também possui uma bandeja de migalhas feitas que podem ser lavadas na máquina de lavar louça, para coletar batatas fritas caídas e pedaços torrados.
Agora de volta ao Ninja. Devido ao interior compacto, este forno está definitivamente mais sujeito a respingos e manchas, principalmente ao preparar alimentos com gordura e gordura, como asas. Felizmente, há um recurso de design inteligente que permite que todo o piso inferior do forno Ninja se dobre para que você possa entrar com um pano ou almofada Brillo e limpá-lo. Tenho certeza de que o Ninja exigirá limpeza mais frequente do que os outros. Se isso não é algo em que você é diligente, certamente é algo a considerar.
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