Eu não quero dizer ser dramático quando digo trituradores de café são o maior mistério do café e também a maior colméia de invenção tecnológica do café.
Se você se encontrar nos buracos on -line de coelho do mundo do café hoje em dia, quase certamente encontrará um nerd de feijão ansioso para lhe contar um segredo. O segredo é que seu moedor de café é mais importante para o gosto do seu café do que Seu cervejeiro de gotejamentoe também mais importante do que sua fabricante de café expresso.
Essa ideia faz algum sentido. Assim como a temperatura, o tempo e a pressão, o tamanho do seu café determinará a rapidez com que seu cervejeiro pode extrair sabor – e talvez até quais sabores são puxados para fora. Retas de café desiguais, com muitas partículas ultrafinas ou pedregulhos gigantes, causarão extração desigual. Por sua vez, isso resultará em café amargo ou lamacento ou uma falha de café expresso.
Fotografia: Matthew Korfhage
Mas até bastante recentemente, a Grinder Tech havia sido ignorada por todos, exceto os nerds, diz Jordan Michelman, co -fundador do web site do café Transparente, que há 15 anos é a página inicial da indústria de café. (Michelman também é um Colaborador para Wired.)
“É realmente apenas na última década que muito mais atenção foi dada a Trivialities, os resultados do Grinder, Grinder Tech”, disse Michelman, observando que agora se tornou um frenesi. “Houve muito mais avanço, inovação tecnológica, novas ferramentas e coisas novas no mundo da moagem do que no café expresso (máquinas)”.
Agora, é raro encontrar qualquer um que se preocupe com o café usando um moedor de lâmina barato e antiquado-basicamente um liquidificador para o café-que corta os grãos de café com aço giratório. A nova sabedoria é que apenas os trituradores de Burr farão. As rebarbas cônicas são como uma broca de muitos ângulos, esmagando e canalizando e finalmente cortando cada feijão. Enquanto isso, rebarbas planas são como rodas de morte que giram uma contra a outra em uma separação.
Mas mesmo se você comprar o moedor caro, é difícil saber o quão bem um moedor de café está realmente funcionando, ou mesmo as regras básicas por trás de que tipos de trituradores criam o que sabores. As rebarbas cônicas fazem do café ter um gosto mais parecido com chocolate? Uma rebarba plana adora frutas? Talvez. Influenciadores de café de mente técnica como Lance Hedrick foram bastante abertos sobre levantando as mãos Quando se trata de generalizações amplas sobre como os diferentes tipos de trituradores se executam. A ciência, francamente, não está dentro. Os trituradores são Lore. Cada conjunto de rebarbas é bastante específico. É uma cultura compartilhada de subjetividade.