Como temperar uma chapa e impedir que ele enferrujasse

OK, então você Tenho uma chapa de quintal. Parabéns, é um pouco como ingressar em um culto – quase um cujo santuário é Smashburgers, tacos e panquecas. (Confira o Guia do Wired para as melhores grades aqui.) Cada amante do arestão ao ar livre tem sua própria história de conversão, uma que eles não conseguem parar de contar a amigos e estranhos.

Mas, especialmente, o Griddle tem seu próprio conjunto distinto de rituais – um ciclo de tempero, limpeza e manutenção que é possível amar, mas também talvez o medo. No Reddit ou no Fb, postagens de novos proprietários de armas traem ansiedade sincera … estou fazendo errado? Por que não posso obter a superfície negra que vejo nos vídeos da aranha?

Eu testei e quebrei em 10 novas grades planas neste verão, então eu entendo. Eu cometi os erros. Eu testei as soluções. Aqui está um rápido guia para o traseiro e os cuidados, e alguns equipamentos que o ajudarão ao longo do caminho-com alguns conselhos presos dos profissionais dos melhores fabricantes de chapa, como Blackstone, Weber e Traeger.

Por que temperar uma chapa?

Fotografia: Matthew Korfhage

Temperura adequadamente uma chapa e mantê-la temperada é a melhor maneira de impedir que seu topo chato enferrujasse-e também para obter uma superfície lisa que transferirá o calor de maneira mais uniforme e impedirá que os alimentos grudem tanto.

O processo de tempero envolve aquecer gorduras insaturadas, geralmente óleos de alto calor, como óleo de semente de uva ou óleo de canola, no topo de um steel poroso como aço carbono ou ferro fundido. Quando você atinge o ponto de fumaça de cada óleo (mais sobre isso mais tarde), a gordura líquida polimeriza em uma superfície rígida e antiaderente que se liga quimicamente à superfície do steel e preenche seus poros.

Isso protege o steel da oxidação, o que é bom: é isso que a ferrugem é. Também torna a superfície da sua chapa mais suave e mais hidrofóbica, o que significa que repele a água. Isso significa que a comida tem menos probabilidade de ficar. Todas essas coisas são o que você deseja, cozinhando. Mas, para obter esse efeito, você precisará de um wafer-fino, até mesmo o revestimento … não é um acúmulo gomoso de muito óleo. Aqui está o que fazer.

Primeiro, limpe a sua chapa com sabão (provavelmente)

Verifique o handbook do seu usuário antes de qualquer limpeza inicial. Algumas candeladas, como a chapa resistente à ferrugem de ardósia Weber, vêm pré-temporada com óleos de grau de comida e já têm uma camada de tempero. Isso não significa que você não precisa temperar novamente – mas isso significa que você não deve limpar o tempero e começar de novo.

Mas a maioria das pedras chega experiente com óleo de transporte marítimo destinado a protegê -lo em sua jornada para você, mas que você não necessariamente deseja manter. Como primeiro passo, você precisará esfregar sua grelha com água e sabão.

Observe que quase todos os guias de cada fabricante de areia dizem para não usar água e sabão para limpar o churrasco continuamente: esta é a primeira, a última e a única vez que você provavelmente usará sabão. Mas faça isso desta vez.

Eu tendem a favorecer Spray da Daybreak Powerwash (US $ 5) e uma esponja para isso, em vez de brincar com um balde.